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Einfluss der Werkzeuggeometrie auf die Wärmeübertragung in Conchen

Schröder, Jewe; Braun, Peter; Lämmli-Bürgler, Rolf; Schuchmann, Heike P.

Abstract:
Eine kontrollierte Temperaturführung ist für die Endveredelung der Schokolade entscheidend. Hierfür ist die Verbesserung der Wärmeübertragung im Conchierprozess maßgeblich. In dieser Arbeit werden Strömungssimulationen vorgestellt, die zeigen, dass die Wärmeübertragung durch Staueffekte am Werkzeug mehr begünstigt wird als durch direkten Abtrag. Experimentelle Untersuchungen bestätigten dies.


Volltext §
DOI: 10.5445/IR/1000009483
Originalveröffentlichung
DOI: 10.1002/cite.200800064
Cover der Publikation
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2008
Sprache Deutsch
Identifikator ISSN: 0009-286X, 1522-2640
urn:nbn:de:swb:90-94837
KITopen-ID: 1000009483
Erschienen in Chemie - Ingenieur - Technik
Verlag Wiley-VCH Verlag
Band 80
Heft 8
Seiten 1193-1197
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