Einfluss der Werkzeuggeometrie auf die Wärmeübertragung in Conchen
Abstract:
Eine kontrollierte Temperaturführung ist für die Endveredelung der Schokolade entscheidend. Hierfür ist die Verbesserung der Wärmeübertragung im Conchierprozess maßgeblich. In dieser Arbeit werden Strömungssimulationen vorgestellt, die zeigen, dass die Wärmeübertragung durch Staueffekte am Werkzeug mehr begünstigt wird als durch direkten Abtrag. Experimentelle Untersuchungen bestätigten dies.
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 2008 |
| Sprache | Deutsch |
| Identifikator | ISSN: 0009-286X, 1522-2640 urn:nbn:de:swb:90-94837 KITopen-ID: 1000009483 |
| Erschienen in | Chemie - Ingenieur - Technik |
| Verlag | Wiley-VCH Verlag |
| Band | 80 |
| Heft | 8 |
| Seiten | 1193-1197 |
| Nachgewiesen in | Dimensions |