Modularer Trocknungsprozessor zur Anwendung kombinierter Trocknungsverfahren
Kraus, Stefan 1; Rother, Matthias 1; Steimle, Phillip 1; Gaukel, Volker
1; Schuchmann, Heike P. 1; Merk, Dieter
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
1; Schuchmann, Heike P. 1; Merk, Dieter1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
Abstract:
Zur Entwicklung energie- und zeiteffizienter kombinierter Trocknungsverfahren wurde ein Trocknungsprozessor konstruiert, dessen modulare Bauweise es erlaubt, verschiedene Trocknungsarten (Gefrier-, Heißluft-, Infrarot-, Kontakt-, Mikrowellen-, Vakuumtrocknung) seriell und/oder parallel, unterbrechungsfrei miteinander zu verknüpfen. Anhand von Karottenwürfeln konnte gezeigt werden, dass abhängig von der Trocknungsart zielgerichtet Produktstrukturen erzeugt werden können. Im seriellen Kombinationsverfahren Gefrier-/Mikrowellenvakuumtrocknung war es zudem möglich bei höchster
Produktqualität die Trocknungszeit um 40% zu verkürzen.
Produktqualität die Trocknungszeit um 40% zu verkürzen.
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 2011 |
| Sprache | Deutsch |
| Identifikator | ISSN: 0009-286X, 1522-2640 KITopen-ID: 1000023326 |
| Erschienen in | Chemie - Ingenieur - Technik |
| Verlag | Wiley-VCH Verlag |
| Band | 83 |
| Heft | 6 |
| Seiten | 888 - 892 |
| Nachgewiesen in | Web of Science Dimensions Scopus |