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Charakterisierung von lager- und reifebedingten Zellwandveränderungen pflanzlicher Lebensmittel mittels spektroskopischer und chromatographischer Methoden

Schäfer, Judith

Abstract:
Die Zusammensetzung von pflanzlichen Zellwänden kann sich durch pflanzenphysiologische Prozesse vor bzw. nach der Ernte stark verändern. Dies hat sowohl Einfluss auf die sensorische Qualität als auch auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften pflanzlicher Lebensmittel. Im Rahmen dieser Arbeit wurden daher lager- und reifebedingte Zellwandveränderungen verschiedener Gemüsesorten mittels unterschiedlicher chromatographischer und spektroskopischer Methoden charakterisiert.


Zugehörige Institution(en) am KIT Fakultät für Chemie und Biowissenschaften (CHEM-BIO)
Publikationstyp Hochschulschrift
Jahr 2016
Sprache Deutsch
Identifikator DOI(KIT): 10.5445/IR/1000056200
URN: urn:nbn:de:swb:90-562005
KITopen ID: 1000056200
Verlag Karlsruhe
Umfang 194 S.
Abschlussart Dissertation
Fakultät Fakultät für Chemie und Biowissenschaften (CHEM-BIO)
Institut Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB)
Prüfungsdaten 22.04.2016
Referent/Betreuer Prof. M. Bunzel
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