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Pectins of different origin and their performance in forming andstabilizing oil-in-water-emulsions

Schmidt, U. S.; Schmidt, K.; Kurz, T.; Endress, H. -U.; Schuchmann, H. P.



Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 2015
Sprache Englisch
Identifikator DOI: 10.1016/j.foodhyd.2014.12.012
ISSN: 0268-005X, 1873-7137
KITopen ID: 1000058568
Erschienen in Food hydrocolloids
Band 46
Seiten 59-66
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