Influence of heating temperature, pH and ions on recrystallization inhibition activity of κ-carrageenan in sucrose solution
Leiter, A. 1; Ludwig, A. 1; Gaukel, V.
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1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
11 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 2017 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0260-8774, 1873-5770 KITopen-ID: 1000060180 |
| Erschienen in | Journal of food engineering |
| Verlag | Elsevier |
| Band | 195 |
| Seiten | 14-20 |
| Nachgewiesen in | Dimensions Web of Science Scopus |