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Influence of heating temperature, pH and ions on recrystallization inhibition activity of κ-carrageenan in sucrose solution

Leiter, A.; Ludwig, A.; Gaukel, V.



Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 2017
Sprache Englisch
Identifikator DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2016.09.016
ISSN: 0260-8774, 1873-5770
KITopen ID: 1000060180
Erschienen in Journal of food engineering
Band 195
Seiten 14-20
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