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Interfacial and emulsifying properties of citrus pectin: Interaction of pH, ionic strength and degree of esterification

Schmidt, U. S. 1; Schuetz, L. 1; Schuchmann, H. P. 1
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)


Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2016.08.016
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Zitationen: 102
Dimensions
Zitationen: 109
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2017
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0268-005X, 1873-7137
KITopen-ID: 1000060318
Erschienen in Food hydrocolloids
Verlag Elsevier
Band 62
Seiten 288-298
Nachgewiesen in Scopus
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