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Interfacial and emulsifying properties of citrus pectin: Interaction of pH, ionic strength and degree of esterification

Schmidt, U. S. 1; Schuetz, L. 1; Schuchmann, H. P. 1
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)

Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2017
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0268-005X, 1873-7137
KITopen-ID: 1000060318
Erschienen in Food hydrocolloids
Verlag Elsevier
Band 62
Seiten 288-298
Nachgewiesen in Scopus
OpenAlex
Dimensions
Web of Science
Globale Ziele für nachhaltige Entwicklung Ziel 6 – Sauberes Wasser und Sanitär-Einrichtungen

Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2016.08.016
Scopus
Zitationen: 130
Web of Science
Zitationen: 129
Dimensions
Zitationen: 126
BibTeX (UTF-8) BibTeX (ASCII) EndNote/Refer (.enw) RIS CSL-JSON ISI
Seitenaufrufe: 146
seit 05.05.2018
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