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Interfacial and emulsifying properties of citrus pectin: Interaction of pH, ionic strength and degree of esterification

Schmidt, U.S.; Schuetz, L.; Schuchmann, H.P.



Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 2017
Sprache Englisch
Identifikator DOI: 10.1016/j.foodhyd.2016.08.016
ISSN: 0268-005X, 1873-7137
KITopen ID: 1000060318
Erschienen in Food hydrocolloids
Band 62
Seiten 288-298
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