Accessibility of transglutaminase to induce protein crosslinking in gelled food matrices - Influence of network structure
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 2017 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0023-6438, 1096-1127 KITopen-ID: 1000063758 |
| Erschienen in | LWT - food science and technology |
| Verlag | Elsevier |
| Band | 75 |
| Seiten | 271–278 |
| Nachgewiesen in | Dimensions Web of Science Scopus |