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Accessibility of transglutaminase to induce protein crosslinking in gelled food matrices - Influence of network structure

Grossmann, Lutz; Wefers, Daniel; Bunzel, Mirko; Weiss, Jochen; Zeeb, Benjamin



Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 2017
Sprache Englisch
Identifikator DOI: 10.1016/j.lwt.2016.09.005
ISSN: 0023-6438, 1096-1127
KITopen ID: 1000063758
Erschienen in LWT - food science and technology
Band 75
Seiten 271–278
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