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Influence of gelation on ice recrystallization inhibition activity of κ-carrageenan in sucrose solution

Leiter, A.; Emmer, P.; Gaukel, V.



Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 2016
Sprache Englisch
Identifikator DOI: 10.1016/j.foodhyd.2016.11.028
ISSN: 0268-005X, 1873-7137
KITopen ID: 1000065125
Erschienen in Food hydrocolloids
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