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Influence of gelation on ice recrystallization inhibition activity of κ-carrageenan in sucrose solution

Leiter, A. 1; Emmer, P. 1; Gaukel, V. ORCID iD icon 1
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)


Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2016.11.028
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Zitationen: 9
Web of Science
Zitationen: 6
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Zitationen: 9
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2016
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0268-005X, 1873-7137
KITopen-ID: 1000065125
Erschienen in Food hydrocolloids
Verlag Elsevier
Nachgewiesen in Web of Science
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