Influence of gelation on ice recrystallization inhibition activity of κ-carrageenan in sucrose solution
Leiter, A. 1; Emmer, P. 1; Gaukel, V.
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1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
11 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 2016 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0268-005X, 1873-7137 KITopen-ID: 1000065125 |
| Erschienen in | Food hydrocolloids |
| Verlag | Elsevier |
| Nachgewiesen in | Scopus Web of Science Dimensions |