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Process conditions influencing wheat gluten polymerization during high moisture extrusion of meat analog products

Pietsch, V. L.; Emin, M. A.; Schuchmann, H. P.



Zugehörige Institution(en) am KIT Fakultät für Chemieingenieurwesen und Verfahrenstechnik (CIW)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 2017
Sprache Englisch
Identifikator DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2016.10.027
ISSN: 0260-8774, 1873-5770
KITopen ID: 1000065564
Erschienen in Journal of food engineering
Band 198
Seiten 28-35
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