Process conditions influencing wheat gluten polymerization during high moisture extrusion of meat analog products
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 2017 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0260-8774, 1873-5770 KITopen-ID: 1000065564 |
| Erschienen in | Journal of food engineering |
| Verlag | Elsevier |
| Band | 198 |
| Seiten | 28-35 |
| Nachgewiesen in | Dimensions Scopus Web of Science |