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Influence of the degree of esterification on the emulsifying performance of conjugates formed between whey protein isolate and citrus pectin

Schmidt, U. S. 1; Pietsch, V. L. 1; Rentschler, C.; Kurz, T.; Endreß, H.-U.; Schuchmann, H. P. 1
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)


Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2015.11.015
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Web of Science
Zitationen: 41
Dimensions
Zitationen: 45
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2016
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0268-005X, 1873-7137
KITopen-ID: 1000066809
Erschienen in Food hydrocolloids
Verlag Elsevier
Band 56
Seiten 1–8
Nachgewiesen in Web of Science
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