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Effect of different heat-treatment times and applied shear on secondary structure, molecular weight distribution, solubility and rheological properties of pea protein isolate as investigated by capillary rheometry

Beck, S. M.; Knoerzer, K.; Sellahewa, J.; Emin, M. A. 1; Arcot, J.
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)


Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2017.03.016
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Zitationen: 68
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Zitationen: 62
Dimensions
Zitationen: 68
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2017
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0260-8774, 1873-5770
KITopen-ID: 1000069156
Erschienen in Journal of food engineering
Verlag Elsevier
Band 208
Seiten 66–76
Nachgewiesen in Dimensions
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