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Effect of different heat-treatment times and applied shear on secondary structure, molecular weight distribution, solubility and rheological properties of pea protein isolate as investigated by capillary rheometry

Beck, S. M.; Knoerzer, K.; Sellahewa, J.; Emin, M. A.; Arcot, J.



Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 2017
Sprache Englisch
Identifikator DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2017.03.016
ISSN: 0260-8774, 1873-5770
KITopen ID: 1000069156
Erschienen in Journal of food engineering
Band 208
Seiten 66–76
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