Effect of different heat-treatment times and applied shear on secondary structure, molecular weight distribution, solubility and rheological properties of pea protein isolate as investigated by capillary rheometry
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 2017 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0260-8774, 1873-5770 KITopen-ID: 1000069156 |
| Erschienen in | Journal of food engineering |
| Verlag | Elsevier |
| Band | 208 |
| Seiten | 66–76 |
| Nachgewiesen in | Dimensions Scopus Web of Science |