Influence of Defined Shear Rates on Structural Changes and Functional Properties of Highly Concentrated Whey Protein Isolate-Citrus Pectin Blends at Elevated Temperatures
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 2017 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 1557-1858, 1557-1866 KITopen-ID: 1000070680 |
| Erschienen in | Food biophysics |
| Verlag | Springer |
| Band | 12 |
| Heft | 3 |
| Seiten | 309-322 |
| Nachgewiesen in | Scopus Dimensions Web of Science |