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Influence of Defined Shear Rates on Structural Changes and Functional Properties of Highly Concentrated Whey Protein Isolate-Citrus Pectin Blends at Elevated Temperatures

Koch, Lea; Hummel, L.; Schuchmann, Heike Petra; Emin, M. Azad



Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 2017
Sprache Englisch
Identifikator DOI: 10.1007/s11483-017-9487-2
ISSN: 1557-1858, 1557-1866
KITopen ID: 1000070680
Erschienen in Food biophysics
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