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Structural changes and functional properties of highly concentrated whey protein isolate-citrus pectin blends after defined, high temperature treatments

Koch, L.; Hummel, L.; Schuchmann, H. P.; Emin, M. A.



Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 2017
Sprache Englisch
Identifikator DOI: 10.1016/j.lwt.2017.06.026
ISSN: 0023-6438, 1096-1127
KITopen ID: 1000071795
Erschienen in LWT - food science and technology
Band 84
Seiten 634-642
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