Structural changes and functional properties of highly concentrated whey protein isolate-citrus pectin blends after defined, high temperature treatments
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 2017 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0023-6438, 1096-1127 KITopen-ID: 1000071795 |
| Erschienen in | LWT - food science and technology |
| Verlag | Elsevier |
| Band | 84 |
| Seiten | 634-642 |
| Nachgewiesen in | Scopus Dimensions Web of Science |