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Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.foodres.2018.03.027

Multi-scale structural changes of starch and proteins during pea flour extrusion

Kristiawan, M.; Micard, V.; Maladira, P.; Alchamieh, C.; Maigret, J.-E.; Réguerre, A.-L.; Emin, M. A.; Della Valle, G.



Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 2018
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0963-9969, 1873-7145
KITopen-ID: 1000081487
Erschienen in Food research international
Band 108
Seiten 203-215
Vorab online veröffentlicht am 16.03.2018
Nachgewiesen in Scopus
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