The phase properties of soy protein and wheat gluten in a blend for fibrous structure formation
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsmonat/-jahr | 06.2018 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0268-005X KITopen-ID: 1000083209 |
| Erschienen in | Food hydrocolloids |
| Verlag | Elsevier |
| Band | 79 |
| Seiten | 273–281 |
| Nachgewiesen in | Dimensions Web of Science Scopus |