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Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2017.12.033
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The phase properties of soy protein and wheat gluten in a blend for fibrous structure formation

Dekkers, Birgit L.; Emin, M. Azad; Boom, Remko M.; van der Goot, Atze Jan



Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 2018
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0268-005X
KITopen ID: 1000083209
Erschienen in Food hydrocolloids
Band 79
Seiten 273–281
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