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Improving the emulsifying properties of whey protein isolate-citrus pectin blends by a novel reactive extrusion approach

Koch, L. 1; Hummel, L. 1; Schuchmann, H. P. 1; Emin, M. A. 1
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)


Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2017.10.027
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Zitationen: 19
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsmonat/-jahr 04.2018
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0260-8774
KITopen-ID: 1000083572
Erschienen in Journal of food engineering
Verlag Elsevier
Band 223
Seiten 175–188
Nachgewiesen in Scopus
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