Pea protein-fortified extruded snacks: Linking melt viscosity and glass transition temperature with expansion behaviour
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsmonat/-jahr | 01.2018 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0260-8774 KITopen-ID: 1000084330 |
| Erschienen in | Journal of food engineering |
| Verlag | Elsevier |
| Band | 217 |
| Seiten | 93–100 |
| Nachgewiesen in | Web of Science Dimensions Scopus |