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Pea protein-fortified extruded snacks: Linking melt viscosity and glass transition temperature with expansion behaviour

Philipp, Claudia; Emin, M. Azad 1; Buckow, Roman; Silcock, Pat; Oey, Indrawati
1 Karlsruher Institut für Technologie (KIT)


Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2017.08.022
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Zitationen: 42
Web of Science
Zitationen: 40
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Zitationen: 45
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsmonat/-jahr 01.2018
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0260-8774
KITopen-ID: 1000084330
Erschienen in Journal of food engineering
Verlag Elsevier
Band 217
Seiten 93–100
Nachgewiesen in Scopus
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