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Pea protein-fortified extruded snacks: Linking melt viscosity and glass transition temperature with expansion behaviour

Philipp, Claudia; Emin, M. Azad; Buckow, Roman; Silcock, Pat; Oey, Indrawati



Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 2018
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0260-8774
KITopen ID: 1000084330
Erschienen in Journal of food engineering
Band 217
Seiten 93–100
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