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Kinetics of wheat gluten polymerization at extrusion-like conditions relevant for the production of meat analog products

Pietsch, V. L. 1; Karbstein, H. P. 1; Emin, M. A. 1
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)


Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2018.07.008
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Dimensions
Zitationen: 26
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2018
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0268-005X, 1873-7137
KITopen-ID: 1000086522
Erschienen in Food hydrocolloids
Verlag Elsevier
Band 85
Seiten 102-109
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