Kinetics of wheat gluten polymerization at extrusion-like conditions relevant for the production of meat analog products
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 2018 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0268-005X, 1873-7137 KITopen-ID: 1000086522 |
| Erschienen in | Food hydrocolloids |
| Verlag | Elsevier |
| Band | 85 |
| Seiten | 102-109 |
| Nachgewiesen in | Dimensions Scopus Web of Science |