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Whey protein-pectin conjugates: Linking the improved emulsifying properties to molecular and physico-chemical characteristics

Wefers, D. 1; Bindereif, B. 1,2; Karbstein, H. P. 2; Schaaf, U. S. van der 2
1 Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
2 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)


Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2018.06.030
Scopus
Zitationen: 35
Web of Science
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Zitationen: 35
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Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB)
Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2018
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0268-005X, 1873-7137
KITopen-ID: 1000086523
Erschienen in Food hydrocolloids
Verlag Elsevier
Band 85
Seiten 257-266
Nachgewiesen in Web of Science
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