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High moisture extrusion of wheat gluten: Modeling of the polymerization behavior in the screw section of the extrusion process

Pietsch, V. L.; Schöffel, F.; Rädle, M.; Karbstein, H. P.; Emin, M. A.



Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2018.10.031
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 2019
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0260-8774, 1873-5770
KITopen-ID: 1000088405
Erschienen in Journal of food engineering
Band 246
Seiten 67-74
Nachgewiesen in Scopus
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