High moisture extrusion of soy protein concentrate: Influence of thermomechanical treatment on protein-protein interactions and rheological properties
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 2019 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0260-8774, 1873-5770 KITopen-ID: 1000091571 |
| Erschienen in | Journal of food engineering |
| Verlag | Elsevier |
| Band | 251 |
| Seiten | 11-18 |
| Nachgewiesen in | Dimensions Scopus Web of Science |