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High moisture extrusion of soy protein concentrate: Influence of thermomechanical treatment on protein-protein interactions and rheological properties

Pietsch, Valerie L. 1; Bühler, Jan M. 1; Karbstein, Heike P. 1; Emin, M. Azad 1
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)


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Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2019.01.001
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Zitationen: 128
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2019
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0260-8774, 1873-5770
KITopen-ID: 1000091571
Erschienen in Journal of food engineering
Verlag Elsevier
Band 251
Seiten 11-18
Nachgewiesen in Web of Science
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