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High moisture extrusion of soy protein concentrate: Influence of thermomechanical treatment on protein-protein interactions and rheological properties

Pietsch, Valerie L.; Bühler, Jan M.; Karbstein, Heike P.; Emin, M. Azad



Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2019.01.001
Scopus
Zitationen: 1
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 2019
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0260-8774, 1873-5770
KITopen-ID: 1000091571
Erschienen in Journal of food engineering
Band 251
Seiten 11-18
Nachgewiesen in Scopus
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