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High moisture extrusion of wheat gluten: Relationship between process parameters, protein polymerization, and final product characteristics

Pietsch, V. L.; Werner, R.; Karbstein, H. P.; Emin, M. A.



Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 2019
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0260-8774, 1873-5770
KITopen-ID: 1000095168
Erschienen in Journal of food engineering
Band 259
Seiten 3-11
Nachgewiesen in Web of Science
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