High moisture extrusion of wheat gluten: Relationship between process parameters, protein polymerization, and final product characteristics
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 2019 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0260-8774, 1873-5770 KITopen-ID: 1000095168 |
| Erschienen in | Journal of food engineering |
| Verlag | Elsevier |
| Band | 259 |
| Seiten | 3-11 |
| Nachgewiesen in | Scopus Web of Science Dimensions |