Collagen peptide-loaded W$_{1}$/O single emulsions and W$_{1}$/O/W$_{2}$ double emulsions: Influence of collagen peptide and salt concentration, dispersed phase fraction and type of hydrophilic emulsifier on droplet stability and encapsulation efficiency
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 2019 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 2042-6496, 2042-650X KITopen-ID: 1000096382 |
| Erschienen in | Food & function |
| Verlag | Royal Society of Chemistry (RSC) |
| Band | 10 |
| Heft | 6 |
| Seiten | 3312-3323 |
| Nachgewiesen in | Web of Science Scopus Dimensions |