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Collagen peptide-loaded W$_{1}$/O single emulsions and W$_{1}$/O/W$_{2}$ double emulsions: Influence of collagen peptide and salt concentration, dispersed phase fraction and type of hydrophilic emulsifier on droplet stability and encapsulation efficiency

Jo, Y.-J.; Karbstein, Heike Petra; Van Der Schaaf, Ulrike Sabine

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Verlagsausgabe §
DOI: 10.5445/IR/1000096382
Veröffentlicht am 05.08.2019
Originalveröffentlichung
DOI: 10.1039/c8fo02467g
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Zitationen: 7
Web of Science
Zitationen: 7
Dimensions
Zitationen: 5
Cover der Publikation
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2019
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 2042-6496, 2042-650X
KITopen-ID: 1000096382
Erschienen in Food & function
Verlag Royal Society of Chemistry (RSC)
Band 10
Heft 6
Seiten 3312-3323
Nachgewiesen in Web of Science
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