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Collagen peptide-loaded W1/O single emulsions and W1/O/W2 double emulsions: Influence of collagen peptide and salt concentration, dispersed phase fraction and type of hydrophilic emulsifier on droplet stability and encapsulation efficiency

Jo, Y.-J.; Karbstein, Heike Petra 1; Van Der Schaaf, Ulrike Sabine 2
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
2 Karlsruher Institut für Technologie (KIT)

Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2019
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 2042-6496, 2042-650X
KITopen-ID: 1000096382
Erschienen in Food & function
Verlag Royal Society of Chemistry (RSC)
Band 10
Heft 6
Seiten 3312-3323
Nachgewiesen in Scopus
Web of Science
OpenAlex
Dimensions
Globale Ziele für nachhaltige Entwicklung Ziel 2 – Kein Hunger

Verlagsausgabe §
DOI: 10.5445/IR/1000096382
Veröffentlicht am 05.08.2019
Originalveröffentlichung
DOI: 10.1039/c8fo02467g
Scopus
Zitationen: 31
Web of Science
Zitationen: 31
Dimensions
Zitationen: 30
BibTeX (UTF-8) BibTeX (ASCII) EndNote/Refer (.enw) RIS CSL-JSON ISI
Seitenaufrufe: 300
seit 07.08.2019
Downloads: 403
seit 07.08.2019
Cover der Publikation
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