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Properties of β-Lactoglobulin Aggregates and Gels as Affected by Ternary Emulsifier Mixtures of Tween 20, Lecithin, and Sucrose Palmitate

Wiedenmann, Verena; Frister, Michaela; Oehlke, Kathleen; Schaaf, Ulrike van der; Karbstein, Heike Petra



Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsmonat/-jahr 08.2019
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0021-8561, 1520-5118
KITopen-ID: 1000099194
Erschienen in Journal of agricultural and food chemistry
Verlag American Chemical Society (ACS)
Band 67
Heft 34
Seiten 9601–9610
Vorab online veröffentlicht am 23.07.2019
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