Properties of β-Lactoglobulin Aggregates and Gels as Affected by Ternary Emulsifier Mixtures of Tween 20, Lecithin, and Sucrose Palmitate
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsmonat/-jahr | 08.2019 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0021-8561, 1520-5118 KITopen-ID: 1000099194 |
| Erschienen in | Journal of agricultural and food chemistry |
| Verlag | American Chemical Society (ACS) |
| Band | 67 |
| Heft | 34 |
| Seiten | 9601–9610 |
| Vorab online veröffentlicht am | 23.07.2019 |
| Nachgewiesen in | Scopus Dimensions Web of Science |