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Wheat gluten stabilized emulsions: Influence of homogenization process, pH, and ethanol concentration on droplet breakup and stabilization

Schaaf, U. S. van der; Schreck, J.; Pietsch, V. L.; Karbstein, H. P.



Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB)
Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsmonat/-jahr 12.2020
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0260-8774, 1873-5770
KITopen-ID: 1000119869
Erschienen in Journal of food engineering
Verlag Elsevier
Band 287
Seiten Art. Nr.: 110136
Nachgewiesen in Scopus
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