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Wheat gluten stabilized emulsions: Influence of homogenization process, pH, and ethanol concentration on droplet breakup and stabilization

Schaaf, U. S. van der 1; Schreck, J. 2; Pietsch, V. L. 1; Karbstein, H. P. 1
1 Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
2 Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)


Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2020.110136
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Zitationen: 4
Dimensions
Zitationen: 6
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB)
Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsmonat/-jahr 12.2020
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0260-8774, 1873-5770
KITopen-ID: 1000119869
Erschienen in Journal of food engineering
Verlag Elsevier
Band 287
Seiten Art. Nr.: 110136
Nachgewiesen in Dimensions
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