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Functionalization of insects via extrusion processing

Ellwanger, Felix; Emin, M. Azad; Pietsch, Valerie L.; Jährling, Matthias

Abstract:
Eine wachsende Weltbevölkerung mit einem steigenden Bedarf an Nahrung hat die Forschung nach alternativen Proteinquellen vorangetrieben. Insekten, wie die Larven des Reismehlkäfers (Tenebrio molitor), sind eine vielversprechende Option. Sie sind sehr nahrhaft und besonders reich an Proteinen. Um die Akzeptanz von Insekten als Nahrungsmittel zu erhöhen, können Insekten zu konventionellen Nahrungsmitteln, wie Brot oder Nudeln, zugesetzt werden. Unverarbeitete Insekten haben jedoch einen negativen Einfluss auf die Textur, die Sensorik und die Mikrobiologie von Lebensmitteln. ... mehr

Abstract (englisch):
A continuously increasing world population with a growing requirement for food has driven the research for alternative protein sources. Insects like the larvae of the flour beetle (Tenebrio molitor) are a promising option. They are highly nutritious and especially rich in proteins. To increase the acceptance of insects as food, insects can be added to conventional foods such as bread or pasta. However, unprocessed insects have a negative impact on the texture, sensory and microbiological properties of food. The extrusion process can meet these challenges and can be used to specifically modify and improve the functional properties of insects for use in food.

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Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Audio & Video
Publikationsdatum 11.11.2020
Erstellungsdatum 28.10.2020
DOI 10.5445/IR/1000125967
Identifikator KITopen-ID: 1000125967
Lizenz Creative Commons Namensnennung – Nicht kommerziell – Keine Bearbeitungen 4.0 International
Projektinformation BMEL, 281A400517
Externe Relationen Siehe auch
Schlagwörter Extrusion, Functionalization, Insects, Foods, Bread
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