Modification of food by-products via extrusion processing

Die Nachfrage nach gesunden, nachhaltigen und zusatzstofffreien Lebensmitteln ist in den letzten Jahren stark gestiegen. Dieser Trend fördert die Suche und Erforschung von alternativen, natürlichen Ressourcen. Nebenprodukte, die in der Verarbeitung von Obst und Gemüse anfallen, gewinnen daher zunehmend an Bedeutung. Ein weit verbreitetes Beispiel hierfür ist Apfeltrester, der bei der Saftgewinnung anfällt und bislang nur mit geringer wirtschaftlicher Bedeutung genutzt wird. Neben einem positivem ernährungsphysiologischen Wert auf Grund eines hohen Gehaltes an Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen bietet er vorteilhafte, funktionelle Eigenschaften, wie Gelbildung und Wasserbindung. ... mehrJedoch zeigt der naturbelassene Rohstoff meist nicht oder nur unzureichend die gewünschten Eigenschaften. Daher ist eine Modifikation der Zellwandpolymere des Apfeltresters erforderlich. Häufig wird dies enzymatisch in hoher Verdünnung durchgeführt. Ein flexibles, wassersparendes und vielsprechendes Verfahren hierfür bietet die Extrusion.

In recent years, the increased consumer awareness and demand for natural, health-promoting, and sustainable foods has driven the research for alternative resources. With this, by-products from fruit and vegetable processing, such as apple pomace, have gained significant attention as novel and economic sources of dietary fibers and phytochemicals. In addition to its nutritional value, apple pomace has a range of functional properties such as water binding, gelling and thickening properties. Therefore, it can be used not only to fortify but also to structure food products and beverages. ... mehrHowever, depending on the application, the apple pomace must often be modified to achieve the desired functionality in foods. Recently, extrusion processing has gained significant attention due to its ability to modify biopolymers in a flexible, environment-friendly, and sustainable manner.