Concentration-dependent changes in the reaction behavior of whey proteins: Diffusion-controlled or transition state-controlled reactions?
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 2021 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0268-005X, 1873-7137 KITopen-ID: 1000131120 |
| Erschienen in | Food Hydrocolloids |
| Verlag | Elsevier |
| Band | 118 |
| Seiten | Art.-Nr.: 106745 |
| Nachgewiesen in | Dimensions Web of Science Scopus |