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Concentration-dependent changes in the reaction behavior of whey proteins: Diffusion-controlled or transition state-controlled reactions?

Quevedo, Maria; Karbstein, Heike P.; Emin, M. Azad


Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.106745
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Zitationen: 7
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Zitationen: 6
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2021
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0268-005X, 1873-7137
KITopen-ID: 1000131120
Erschienen in Food Hydrocolloids
Verlag Elsevier
Band 118
Seiten Art.-Nr.: 106745
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