Verbessern der Kurzzeitstabilität von proteinhaltigen Emulsionen beim Hochdruckhomogenisieren durch Verwenden von Emulgator-mischungen bei pH $\leq$ 7
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 1999 |
| Sprache | Deutsch |
| Identifikator | ISSN: 0946-7726, 1619-8662 KITopen-ID: 1000131978 |
| Erschienen in | LVT |
| Verlag | Wiley-VCH Verlag |
| Band | 44 |
| Heft | 4 |
| Seiten | 193–195 |