Thermische Inaktivierung und Lagerungsverhalten technologisch wichtiger Enzyme, III. Einfluss von Zusatzstoffen bei peroxidase und Lipoxigenase
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsdatum | 01.06.1977 |
| Sprache | Deutsch |
| Identifikator | ISSN: 0044-264X, 1435-1293 KITopen-ID: 1000132014 |
| Erschienen in | Zeitschrift für Ernährungswissenschaft |
| Verlag | Springer-Verlag |
| Band | 16 |
| Heft | 2 |
| Seiten | 98–106 |
| Nachgewiesen in | Web of Science Scopus Dimensions OpenAlex |