Investigations into the influence of water activity, pH and heat treatment on the velocity of the maillard reaction in foods
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 1983 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0146-9428, 1745-4557 KITopen-ID: 1000132108 |
| Erschienen in | Journal of Food Quality |
| Verlag | Hindawi |
| Band | 6 |
| Heft | 1 |
| Seiten | 103–118 |
| Nachgewiesen in | Dimensions Scopus |