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Thermal processing of carrots: Lycopene stability and isomerisation with regard to antioxidant potential

Mayer-Miebach, Esther; Behsnilian, Diana; Regier, Marc; Schuchmann, Heike P.



Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.foodres.2005.03.018
Scopus
Zitationen: 63
Web of Science
Zitationen: 52
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2005
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0963-9969, 1873-7145
KITopen-ID: 1000132199
Erschienen in Food Research International
Verlag Elsevier
Band 38
Heft 8-9
Seiten 1103–1108
Nachgewiesen in Web of Science
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