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Generation of 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2 H )-furanone during Extrusion Cooking: A Multidisciplinary Approach

Davidek, Tomas; Illmann, Silke; Rytz, Andreas; Chanvrier, Hélène; Vandeputte, Greet; Schuchmann, Heike P.; Blank, Imre; Kerler, Josef


Originalveröffentlichung
DOI: 10.1021/bk-2010-1042.ch005
Scopus
Zitationen: 1
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Buchaufsatz
Publikationsjahr 2010
Sprache Englisch
Identifikator ISBN: 978-0-8412-2579-4
KITopen-ID: 1000132901
Erschienen in Controlling Maillard pathways to generate flavors. Ed.: Donald S. Mottram
Verlag American Chemical Society (ACS)
Seiten 45–51
Serie ACS Symposium Series ; 1042
Nachgewiesen in Scopus
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