Technologien zur Minimierung von Lebensmittelverlusten (Food Waste Technologies)

In Deutschland werden jährlich ca. 11,9 Mio. t Lebensmittel weggeworfen oder gehen auf dem Weg zu den Verbraucherinnen und Verbrauchern verloren, wobei ca. die Hälfte der Lebensmittelverluste vermeidbar wäre. Auf dem Weg vom Feld zu den (gewerblich) Verbrauchenden gehen hierzulande 34 % aller Lebensmittel verloren. Im vorliegenden Kurzprofil wird insbesondere auf ebendiese Lebensmittelverluste entlang der Wertschöpfungskette fokussiert. Hierzu zählen Verluste, die bei der Produktion, Weiterverarbeitung und Distribution von Lebensmitteln entstehen, aber auch solche, die im Einzel- und Großhandel entstehen. Der Anteil vermeidbarer Lebensmittelverluste ist hier mit 84 % besonders hoch. In der Landwirtschaft beträgt der Anteil 86 %, bei der Lebensmittelverarbeitung 55 %.
Food Waste Technologies (FWT) können einen wichtigen Beitrag zur Minimierung von Lebensmittelverlusten leisten. Das Anwendungsfeld solcher technologischen Ansätze liegt insbesondere in der Produktion und im Handel. Daher werden die Potenziale, der Reifegrad und die Verbreitung etablierter und zukünftige FWT vorgestellt.
Hierzu gehören gängige FWT, die entlang der Wertschöpfung bereits heute zum Einsatz kommen, wie Indikatoren (z. ... mehrB. Zeit-Temperatur- sowie Frischeindikatoren), Sensoren (z. B. zur Messung von Temperatur, Feuchtigkeit, pH-Wert oder die Lichteinwirkung) und Datenträger (RFID-Tags, Barcodes). Zudem werden in der Forschung und Entwicklung befindliche Ansätze und Technologien vorgestellt. Im Bereich der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung soll beispielsweise maschinelles Lernen eingesetzt werden, um ein dynamisches Haltbarkeitsdatum umzusetzen bzw. die gängige Überproduktion von Lebensmitteln zu reduzieren.