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Emulsions stabilised with pectin-based microgels: investigations into the effect of pH and ionic strength on emulsion stability

Saavedra Isusi, G. I. 1; Weilandt, M. 1; Majollari, I. 1; Karbstein, H. P. 1; Schaaf, U. S. van der 1
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)


Verlagsausgabe §
DOI: 10.5445/IR/1000134367
Veröffentlicht am 24.06.2021
Originalveröffentlichung
DOI: 10.1039/D1FO00891A
Scopus
Zitationen: 12
Web of Science
Zitationen: 10
Dimensions
Zitationen: 12
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Cover der Publikation
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2021
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 2042-6496, 2042-650X
KITopen-ID: 1000134367
Erschienen in Food & function
Verlag Royal Society of Chemistry (RSC)
Band 12
Heft 16
Seiten 7227-7238
Vorab online veröffentlicht am 02.06.2021
Nachgewiesen in Scopus
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