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Exopolysaccharides from Lactococcus lactis affect manufacture, texture and sensory properties of concentrated acid milk gel suspensions (fresh cheese)

Surber, Georg; Schäper, Carolin; Wefers, Daniel 1; Rohm, Harald; Jaros, Doris
1 Karlsruher Institut für Technologie (KIT)


Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.idairyj.2020.104854
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Zitationen: 10
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsmonat/-jahr 01.2021
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0958-6946
KITopen-ID: 1000134677
Erschienen in International dairy journal
Verlag Elsevier
Band 112
Seiten Art.-Nr.: 104854
Nachgewiesen in Scopus
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