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Does Cavitation Affect Droplet Breakup in High‐Pressure Homogenization? Insights into Local Effects 

Preiss, Felix Johannes 1; Hetz, Maximilian 1; Karbstein, Heike Petra 1
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)

Abstract (englisch):

High-pressure homogenization is a popular method to produce emulsions of droplet sizes smaller than 1 mm. Regarding the role of cavitation in the process, it is still discussed controversially whether it promotes or hinders droplet breakup during high-pressure homogenization. In this study droplet breakup in a cavitating flow of an optically accessible high-pressure homogenizer orifice is visualized using a high-speed camera setup. The cavitation regime is characterized using laser light induced luminescence. Droplet deformation and breakup events are compared to a cavitation-free flow with the same specific energy input. Once the jet cavitation regime is reached, droplet breakup took place further downstream the orifice exit, and the larger droplets are measured in the final product.


Verlagsausgabe §
DOI: 10.5445/IR/1000136030
Veröffentlicht am 21.10.2022
Originalveröffentlichung
DOI: 10.1002/cite.202100104
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Zitationen: 5
Cover der Publikation
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2022
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0009-286X, 1522-2640
KITopen-ID: 1000136030
Erschienen in Chemie - Ingenieur - Technik
Verlag Wiley-VCH Verlag
Band 94
Heft 3
Seiten 374-384
Projektinformation DFG, DFG EIN, SCHU 1417/11-1
Vorab online veröffentlicht am 28.07.2021
Schlagwörter Cavitation; Droplet breakup; High-pressure homogenization; Orifice
Nachgewiesen in Dimensions
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