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Optimierung und Anwendung 1H-13C-korrelierter Experimente der Kernspinresonanzspektroskopie zur Quantifizierung lebensmittelrelevanter Mono- und Oligosaccharide

Fels, Lea

Abstract:

Die Quantifizierung ernährungsphysiologisch relevanter Mono- und Disaccharide in Lebensmitteln erfolgt überwiegend über enzymatische Methoden, die als §64-Methoden etabliert sind. Dabei können allerdings maximal drei Analyten gleichzeitig quantifiziert werden, wodurch die Durchführung der Methoden sehr zeitaufwändig werden kann. Zur beschleunigten Bestimmung von Mono- und Disacchariden wurden deshalb alternative Methoden entwickelt und deren Leistungsfähigkeit überprüft. Neben der Hochleistungsanionenaustauschchromatographie mit gepulst amperometrischer Detektion (HPAEC-PAD) wurden auch Experimente der Kernspinresonanzspektroskopie (NMR-Spektroskopie) etabliert. ... mehr

Abstract (englisch):

The quantification of nutritionally relevant mono- and disaccharides in foods is predominantly carried out using enzymatic methods, which are established as §64 methods. However, a maximum of three analytes can be quantified at the same time, which can make the performance of the methods very time-consuming. Therefore, for the accelerated determination of mono- and disaccharides, alternative methods were developed and their performance was verified. In addition to high performance anion exchange chromatography with pulsed amperometric detection (HPAEC-PAD), nuclear magnetic resonance spectroscopy (NMR spectroscopy) experiments were established. ... mehr


Volltext §
DOI: 10.5445/IR/1000139022
Veröffentlicht am 06.12.2021
Cover der Publikation
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB)
Publikationstyp Hochschulschrift
Publikationsdatum 06.12.2021
Sprache Deutsch
Identifikator KITopen-ID: 1000139022
Verlag Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
Umfang V, 222 S.
Art der Arbeit Dissertation
Fakultät Fakultät für Chemie und Biowissenschaften (CHEM-BIO)
Institut Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB)
Prüfungsdatum 23.07.2021
Referent/Betreuer Bunzel, M.
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