Pea protein properties are altered following glycation by microwave heating
Ertugrul, Ulku
; Namli, Serap; Tas, Ozan; Kocadagli, Tolgahan; Gokmen, Vural; Sumnu, S. Gulum; Oztop, Mecit Halil
; Namli, Serap; Tas, Ozan; Kocadagli, Tolgahan; Gokmen, Vural; Sumnu, S. Gulum; Oztop, Mecit Halil| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsmonat/-jahr | 10.2021 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0023-6438 KITopen-ID: 1000140773 |
| Erschienen in | LWT - food science and technology |
| Verlag | Elsevier |
| Band | 150 |
| Seiten | Article no: 111939 |
| Nachgewiesen in | Web of Science Scopus Dimensions |