A preliminary investigation of caramelisation and isomerisation of allulose at medium temperatures and alkaline pHs: a comparison study with other monosaccharides
Ertugrul, Ulku
; Tas, Ozan; Namli, Serap; Oztop, Mecit H.
; Tas, Ozan; Namli, Serap; Oztop, Mecit H.| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsmonat/-jahr | 10.2021 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0950-5423, 1365-2621 KITopen-ID: 1000140774 |
| Erschienen in | International journal of food science & technology |
| Verlag | John Wiley and Sons |
| Band | 56 |
| Heft | 10 |
| Seiten | 5334–5339 |
| Vorab online veröffentlicht am | 30.05.2021 |
| Nachgewiesen in | Dimensions Scopus Web of Science |