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A preliminary investigation of caramelisation and isomerisation of allulose at medium temperatures and alkaline pHs: a comparison study with other monosaccharides

Ertugrul, Ulku ORCID iD icon; Tas, Ozan; Namli, Serap; Oztop, Mecit H.


Originalveröffentlichung
DOI: 10.1111/ijfs.15128
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Zitationen: 7
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Zitationen: 7
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsmonat/-jahr 10.2021
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0950-5423, 1365-2621
KITopen-ID: 1000140774
Erschienen in International journal of food science & technology
Verlag John Wiley and Sons
Band 56
Heft 10
Seiten 5334–5339
Vorab online veröffentlicht am 30.05.2021
Nachgewiesen in Web of Science
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