Encapsulation of pea protein in an alginate matrix by cold set gelation method and use of the capsules in fruit juices
Narin, Ceren; Ertugrul, Ulku
; Tas, Ozan; Sahin, Serpil; Oztop, Mecit Halil
; Tas, Ozan; Sahin, Serpil; Oztop, Mecit Halil
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsmonat/-jahr | 10.2020 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0022-1147, 1750-3841 KITopen-ID: 1000140775 |
| Erschienen in | Journal of food science |
| Verlag | John Wiley and Sons |
| Band | 85 |
| Heft | 10 |
| Seiten | 3423–3431 |
| Vorab online veröffentlicht am | 12.09.2020 |
| Nachgewiesen in | Web of Science Dimensions Scopus |