Texturing Fermented Emulsion Gels from Soy Protein: Influence of the Emulsifying Agent—Soy Protein vs. Pectin Microgels—On Gel Microstructure, Rheology and Tribology
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 2022 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 2304-8158 KITopen-ID: 1000142912 |
| Erschienen in | Foods |
| Verlag | MDPI |
| Band | 11 |
| Heft | 3 |
| Seiten | 294 |
| Bemerkung zur Veröffentlichung | Gefördert durch den KIT-Publikationsfonds |
| Vorab online veröffentlicht am | 22.01.2022 |
| Nachgewiesen in | Dimensions Web of Science Scopus |