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Analyse der Eisoberflächenstruktur nach Bindung eines Antigefrierproteins und deren Zusammenhang mit der Gibbs-Thomson Gleichung

Gerhäuser, Julian 1; Gaukel, Volker ORCID iD icon 1
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)

Abstract:

Antigefrieproteine (AFP) sind durch ihre Oberflächenbindung an Eiskristalle in der Lage, das Eiskristallwachstum und den Rekristallisationsprozess aufgrund des Gibbs-Thomson-Effekts zu beeinflussen. Die Bindung der AFP führt zur Bildung einer gekrümmten Eisoberfläche und es wird allgemein angenommen, dass es einen kritischen Eiskristallradius zwischen den Proteinen auf der Eisoberfläche gibt, der die maximale thermische Hysterese bestimmt. In dieser Arbeit wird mit Hilfe von Molekulardynamiksimulationen (MD) die resultierende dreidimensionale Oberflächenstruktur eines Eiskristalls unter Bindung eines AFP (spruce budworm AFP [1]) analysiert und die Lage des kritischen Radius ermittelt. Im Gegensatz zu früheren Erwartungen aus der Literatur konnten wir zeigen, dass sich der kritische Radius nicht direkt zwischen den adsorbierten Proteinen befindet. Darüber hinaus haben wir gezeigt, dass die minimale Temperatur, bei der das System nicht einfriert, sehr gut mit dem mit der Gibbs-Thomson-Gleichung berechneten Wert am kritischen Radius übereinstimmt, sofern dynamische Systembedingungen berücksichtigt werden. Dies beweist zum einen, dass der Gibbs-Thomson-Effekt die Grundlage der Eiskristallwachstumsbehinderung ist und dass MD-Simulationen für die Vorhersage der Schmelzpunktsenkung durch AFP geeignet sind [2]. ... mehr


Volltext §
DOI: 10.5445/IR/1000143382
Veröffentlicht am 03.03.2022
Cover der Publikation
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Vortrag
Publikationsdatum 16.03.2022
Sprache Deutsch
Identifikator KITopen-ID: 1000143382
Veranstaltung Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen "Grenzflächenbestimmte Systeme und Prozesse", "Partikelmesstechnik" sowie "Aerosoltechnik" (2022), Online, 16.02.2022 – 17.02.2022
Schlagwörter AFP, Antigefrierprotein, Gibbs-Thomson, Oberfläche, Eis, Kristall, Krümmung, Radius
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