Emulsionsstabilisierung mit pektinbasierten Mikrogelen: Einfluss des pH-Wertes und der Ionenstärke auf die Emulsionsstabilität

Martin, Désirée; Saavedra Isusi, Gabriela I.; Weilandt, Miriam; Majollari, Ildi; Karbstein, Heike P.; Schaaf, Ulrike S. van der

Emulsionsstabilisierung mit pektinbasierten Mikrogelen: Einfluss des pH-Wertes und der Ionenstärke auf die Emulsionsstabilität

Martin, Désirée ¹; Saavedra Isusi, Gabriela I. ¹; Weilandt, Miriam ¹; Majollari, Ildi ¹; Karbstein, Heike P. ¹; Schaaf, Ulrike S. van der ¹
¹ Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)

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Zugehörige Institution(en) am KIT	Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp	Poster
Publikationsdatum	10.03.2022
Sprache	Deutsch
Identifikator	KITopen-ID: 1000144251
Veranstaltung	Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik und Trocknungstechnik (2022), Frankfurt am Main, Deutschland, 10.03.2022 – 11.03.2022

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Emulsionsstabilisierung mit pektinbasierten Mikrogelen: Einfluss des pH-Wertes und der Ionenstärke auf die Emulsionsstabilität