Functionalization of proteins via extrusion processing: influence of thermal and mechanical treat-ment on the denaturation and functionality of whey proteins
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Hochschulschrift |
| Publikationsdatum | 06.10.2022 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISBN: 978-3-8439-5117-3 KITopen-ID: 1000151235 |
| Verlag | Verlag Dr. Hut |
| Umfang | 277 S. |
| Serie | Verfahrenstechnik |
| Art der Arbeit | Dissertation |
| Fakultät | Fakultät für Chemieingenieurwesen und Verfahrenstechnik (CIW) |
| Institut | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Prüfungsdatum | 19.11.2021 |
| Referent/Betreuer | Karbstein, Heike Petra Hubbuch, Jürgen Emin, M. Azad |