Einfluss thermomechanischer Behandlung auf die Zellwandzusammensetzung sowie niedermolekulare Inhaltsstoffe obst- und gemüsebasierter Nebenströme
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB) |
| Publikationstyp | Hochschulschrift |
| Publikationsdatum | 14.02.2023 |
| Sprache | Deutsch |
| Identifikator | KITopen-ID: 1000155868 |
| Verlag | Karlsruher Institut für Technologie (KIT) |
| Umfang | VIII, 208 S. |
| Art der Arbeit | Dissertation |
| Fakultät | Fakultät für Chemie und Biowissenschaften (CHEM-BIO) |
| Institut | Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB) |
| Prüfungsdatum | 27.10.2022 |
| Schlagwörter | Ballaststoffe, Extrusion, Polysaccharide, sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe |
| Referent/Betreuer | Bunzel, Mirko Hartwig, Andrea |