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Einfluss thermomechanischer Behandlung auf die Zellwandzusammensetzung sowie niedermolekulare Inhaltsstoffe obst- und gemüsebasierter Nebenströme

Trabert, Antje 1
1 Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)


Volltext §
DOI: 10.5445/IR/1000155868
Veröffentlicht am 14.02.2023
Cover der Publikation
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB)
Publikationstyp Hochschulschrift
Publikationsdatum 14.02.2023
Sprache Deutsch
Identifikator KITopen-ID: 1000155868
Verlag Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
Umfang VIII, 208 S.
Art der Arbeit Dissertation
Fakultät Fakultät für Chemie und Biowissenschaften (CHEM-BIO)
Institut Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB)
Prüfungsdatum 27.10.2022
Schlagwörter Ballaststoffe, Extrusion, Polysaccharide, sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe
Referent/Betreuer Bunzel, Mirko
Hartwig, Andrea
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