Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB) |
Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
Publikationsmonat/-jahr | 12.2023 |
Sprache | Englisch |
Identifikator | ISSN: 0022-4901, 1745-4603 KITopen-ID: 1000161950 |
Erschienen in | Journal of Texture Studies |
Verlag | John Wiley and Sons |
Band | 54 |
Heft | 6 |
Seiten | 926–935 |
Vorab online veröffentlicht am | 22.08.2023 |
Schlagwörter | confocal laser scanning microscopy, gluten network, rheology, wheat flour dough |
Nachgewiesen in | Dimensions Web of Science Scopus |