Use of pectin-based microgel particles and oil to modulate the texture of vegan high-protein yogurt alternatives

Martin, Désirée; Karbstein, Heike; van der Schaaf, Ulrike Sabine

Use of pectin-based microgel particles and oil to modulate the texture of vegan high-protein yogurt alternatives

Martin, Désirée ¹; Karbstein, Heike ¹; van der Schaaf, Ulrike Sabine ¹
¹ Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)

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seit 14.11.2023

Zugehörige Institution(en) am KIT	Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp	Poster
Publikationsmonat/-jahr	09.2023
Sprache	Englisch
Identifikator	KITopen-ID: 1000164356
Veranstaltung	37th European Colloid & Interface Society Conference (ECIS 2023), Neapel, Italien, 03.09.2023 – 08.09.2023

Repository KITopen

Use of pectin-based microgel particles and oil to modulate the texture of vegan high-protein yogurt alternatives