Use of pectin-based microgel particles and oil to modulate the texture of vegan high-protein yogurt alternatives
Martin, Désirée
1; Karbstein, Heike 1; van der Schaaf, Ulrike Sabine 1
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
1; Karbstein, Heike 1; van der Schaaf, Ulrike Sabine 11 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Poster |
| Publikationsmonat/-jahr | 09.2023 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | KITopen-ID: 1000164356 |
| Veranstaltung | 37th European Colloid & Interface Society Conference (ECIS 2023), Neapel, Italien, 03.09.2023 – 08.09.2023 |