Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) Institut für Mechanische Verfahrenstechnik und Mechanik (MVM) |
Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
Publikationsmonat/-jahr | 03.2024 |
Sprache | Englisch |
Identifikator | ISSN: 2310-2861 KITopen-ID: 1000170019 |
Erschienen in | Gels |
Verlag | MDPI |
Band | 10 |
Heft | 3 |
Seiten | Art.-Nr.: 173 |
Vorab online veröffentlicht am | 29.02.2024 |
Schlagwörter | extrusion, meat substitute, gel formation, gel strength, structuring mechanism |
Nachgewiesen in | Scopus Web of Science Dimensions |