Modulierung der faserartigen Strukturen von nassextrudierten Fleischersatzprodukten durch Veränderung des pH-Wertes
Ellwanger, Felix
1; Fuhrmann, Melanie 2; Karbstein, Heike 1; Saavedra Isusi, Gabriela
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
2 Institut für Mechanische Verfahrenstechnik und Mechanik (MVM), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
1; Fuhrmann, Melanie 2; Karbstein, Heike 1; Saavedra Isusi, Gabriela1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
2 Institut für Mechanische Verfahrenstechnik und Mechanik (MVM), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) Institut für Mechanische Verfahrenstechnik und Mechanik (MVM) |
| Publikationstyp | Poster |
| Publikationsmonat/-jahr | 02.2024 |
| Sprache | Deutsch |
| Identifikator | KITopen-ID: 1000170229 |
| Veranstaltung | Jahrestreffen der DECHEMA/VDI-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik (2024), Quakenbrück, Deutschland, 27.02.2024 – 28.02.2024 |